韓国料理
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今日紹介したいと思ってるお店は韓国の「잠실[チャムシル]」という所にある「오모리 김치찌게[オモリ キムチチゲ]」です。
まず、「뚝배기[トゥックペギ]」という単語を覚える必要がありますね。
日本語で説明すると「土焼きの食器」と言いて、昔から韓国ではこの食器に色んな「チゲ」を作って食べました。
「뚝배기」は石のような効果があって、「チゲ」を冷めないようにしてくれるのです。
「오모리[オモリ]」というのは、この「뚝배기」の「전라도[チョルラド](全羅道)」地方の方言だそうです。
じゃ、ここで気になる「뚝배기(오모리)」を見てみましょうか？
韓国の食べ物の中で「石焼ビビンバー」を食べたことがある方は、見覚えがあるんでしょうね？
正確に言うと「石焼ビビンバー」用のものと、「チゲ」用のものは容器の材料が違いますけど、
食べ物が冷めにくいという同じ効果を得られるので、最近はあんまり区別せずに使ったりします。
ま、ということで、오모리 に入れて作ったキムチチゲのことを 오모리 김치찌게 [オモリ キムチチゲ]と言うのです。
でも、오모리 김치찌게 にはもう一つ特徴があって、「3年間熟成させたキムチ」を使って調理をします。
日本の人から考えると恐ろしいかも知りませんね∼。
でも、韓国でキムチっていうのは基本的に、なが∼く食べられるもので、その期間は日本の人の想像をはるかに超えるんです。
もちろん長い間放置する場合は、キムチの作り方もちょっと違ってくるし、保管する場所も土の下のような、気温があんまり高くならない場所にしたりします。
そういえば、日本では一個 800円もする何十年間熟成した梅干は見たことありますな∼。はは∼。
ま、とにかく、日本ではすっぱくなると捨ててしまうキムチが、韓国では色んな食べ物に変身するのでございます。
たとえば
チヂミ。
個人的にはすっぱいキムチで作ったチヂミこそが本場の味たと思っています。
皆さん、キムチが時間がたっちゃってすっぱくなったらチヂミを作りましょ！
それ以外にも、サムギョップサルと一緒に焼いたり、チャーハン、豚キムチを作ったり、
とにかくすっぱくなっても乳酸菌の固まりが出来てない限り最後まで使われる！それがキムチの宿命なのです。
またこの店に来たらチヂミと一緒に「동동주[ﾄﾞﾝﾄﾞﾝジュ](ドンドン酒)」お飲むのもいいと思います。
写真の上の方にある白いのが「동동주」。
皆さん「막걸리[マッコリ]」はご存知ですよね？「동동주」 はそれの親戚です。
製造過程が少し違うようですが、韓国人もよく間違えるぐらい似ています。
基本的に「막걸리」の方がすっぱみがあるような気がするかな？
この店は「オモリ キムチチゲ」と「チヂミ」、この二つだけ売ってると言っても過言ではありません。
韓国本場の伝統的なキムチチゲが食べたい方はぜひ寄ってみてください∼！
まず、「뚝배기[トゥックペギ]」という単語を覚える必要がありますね。
日本語で説明すると「土焼きの食器」と言いて、昔から韓国ではこの食器に色んな「チゲ」を作って食べました。
「뚝배기」は石のような効果があって、「チゲ」を冷めないようにしてくれるのです。
「오모리[オモリ]」というのは、この「뚝배기」の「전라도[チョルラド](全羅道)」地方の方言だそうです。
じゃ、ここで気になる「뚝배기(오모리)」を見てみましょうか？
韓国の食べ物の中で「石焼ビビンバー」を食べたことがある方は、見覚えがあるんでしょうね？
正確に言うと「石焼ビビンバー」用のものと、「チゲ」用のものは容器の材料が違いますけど、
食べ物が冷めにくいという同じ効果を得られるので、最近はあんまり区別せずに使ったりします。
ま、ということで、오모리 に入れて作ったキムチチゲのことを 오모리 김치찌게 [オモリ キムチチゲ]と言うのです。
でも、오모리 김치찌게 にはもう一つ特徴があって、「3年間熟成させたキムチ」を使って調理をします。
日本の人から考えると恐ろしいかも知りませんね∼。
でも、韓国でキムチっていうのは基本的に、なが∼く食べられるもので、その期間は日本の人の想像をはるかに超えるんです。
もちろん長い間放置する場合は、キムチの作り方もちょっと違ってくるし、保管する場所も土の下のような、気温があんまり高くならない場所にしたりします。
そういえば、日本では一個 800円もする何十年間熟成した梅干は見たことありますな∼。はは∼。
ま、とにかく、日本ではすっぱくなると捨ててしまうキムチが、韓国では色んな食べ物に変身するのでございます。
たとえば
チヂミ。
個人的にはすっぱいキムチで作ったチヂミこそが本場の味たと思っています。
皆さん、キムチが時間がたっちゃってすっぱくなったらチヂミを作りましょ！
それ以外にも、サムギョップサルと一緒に焼いたり、チャーハン、豚キムチを作ったり、
とにかくすっぱくなっても乳酸菌の固まりが出来てない限り最後まで使われる！それがキムチの宿命なのです。
またこの店に来たらチヂミと一緒に「동동주[ﾄﾞﾝﾄﾞﾝジュ](ドンドン酒)」お飲むのもいいと思います。
写真の上の方にある白いのが「동동주」。
皆さん「막걸리[マッコリ]」はご存知ですよね？「동동주」 はそれの親戚です。
製造過程が少し違うようですが、韓国人もよく間違えるぐらい似ています。
基本的に「막걸리」の方がすっぱみがあるような気がするかな？
この店は「オモリ キムチチゲ」と「チヂミ」、この二つだけ売ってると言っても過言ではありません。
韓国本場の伝統的なキムチチゲが食べたい方はぜひ寄ってみてください∼！
ボンジュールのボン
韓国語学校「KOREAN VALLEY」の先生兼デザイナー。
性格はワル。
